据悉,宁国市龙翔月饼厂成立于1998年,是经典的苏式月饼,在宁国,这款口感“酥绵、利口、甜香、醇和”的月饼广为人知,深受居民喜爱,其制作技艺获评宁国市县级非遗。
戴子翔作为宁国市龙翔食品厂的负责人,也是苏式月饼制作非遗项目代表性传承人,他延续家族传统技艺,二十多年来一直在坚持钻研、创新、发展这门手艺,将“苏式月饼”发扬光大。龙翔月饼的制作原料,主要由小麦粉、饴糖、植物油(或猪油)和水组成。先将小麦粉、食用植物油(或猪油)按1:5比例调和好,用来制作酥皮。而馅料的制作,则以芝麻为主,用以保证口感酥脆。然后将制成的馅料,分别包入面皮中,手工捏制成形后,放入自制土炉中烘烤。从精心细致的选料、独特配方、手工制作,到使用传统吊炉温火烘烤加工,都保留了传统月饼的制作技艺,每一道工序都精益求精。戴子翔向我们介绍到:“制作苏式月饼的诀窍,三分靠制作,七分靠烘烤,烘烤的温度,完全需要依靠人工控制。等月饼在炉子中烤制大约15分钟后,月饼表面呈金黄色便可出炉。”
宁墩镇龙翔月饼有红豆、芝麻(菜油、麻油)等诸多口味,配方独特、口感丰富,保留了传统制作技艺,传承了经典味道。伴随着一代又一代人的美好回忆,那几十年如一日坚决不变的“蓝、绿”色简朴而富有时代感的纸质包装,已经成为宁墩镇的文化符号。一块块龙翔月饼,承载着宁国人民无尽的乡愁,凝结着浓浓的节日氛围,饱含着独特的家乡味道,是每家每户中秋佳节不可或缺的餐桌美食。