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火烘鱼锅贴

发布时间：2025-03-06 14:57 信息来源：宁国市文旅局浏览：次

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火烘鱼锅贴，顾名思义，是由火烘鱼和锅贴这两样食材共同碰撞的极致舌尖美味。

烘鱼是皖南的特产，尤以宁国一带为佳。火烘鱼的选材考究，多选用本地江河湖泊白条鱼或青鱼，鱼不能太大，二三钱重，三四寸长，大了不易烘烤，小了容易烤焦，这样的鱼需用小拇指粗细的网方可捕到。而由玉米面所制成的锅贴也在烹饪的过程中散发粗粮饼子的清香，口味鲜醇，宛如锦上添花之笔。
火烘鱼锅贴制作过程较为讲究。首先要将火烘鱼洗净，片成1厘米厚的鱼块，进行熏制。银白色的野生小鱼在炭火的烘烤下被慢慢蒸发水分，鱼身逐渐变得金黄，便成为香脆的火烘鱼。锅烧至三四成热，倒入油，葱姜入锅煸香，再依次加入黄酒、香醋，老抽、少许蚝油、剁椒，同火烘鱼一起翻炒。火烘鱼在大火中烧开一分钟左右，放入少许的盐、鸡精和白糖提鲜，转为小火，四五分钟后即可出锅。而搭档的玉米面锅贴同样也需要费心制作。人们判断锅贴饼子是否成功标准是“上脆、下软糯”，稍不注意该“造型”就难以维持。
熏完的火烘鱼表面泛黄，皮酥肉嫩，还带着木炭的香味，周边贴一次圈饼，底焦面软，吸收了满满的汤汁，鱼香四溢，扑香扑鼻。
安身之本，必资于食。制作宁国火烘鱼锅贴所遴选的小鱼含丰富的钙，还含有丰富的钾、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成分，易消化，对健康极为有益。而玉米面锅贴中含有丰富的膳食纤维和B族维生素，能够促进肠道蠕动，帮助调节肠道功能，增强食欲。这样一道“黄金搭档”的菜肴正是属于我们荤素结合、精肉杂粮的佳品。

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