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索引号: 1134170200325636XQ/202211-00014 组配分类: 食品用药安全宣传活动
发布机构: 港口镇人民政府 主题分类: 综合政务
名称: 关于银杏果的风险提示 文号:
生成日期: 2022-11-02 发布日期: 2022-11-02
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组配分类: 食品用药安全宣传活动
发布机构: 港口镇人民政府
主题分类: 综合政务
名称: 关于银杏果的风险提示
文号:
生成日期: 2022-11-02
发布日期: 2022-11-02
关于银杏果的风险提示
发布时间:2022-11-02 15:33 来源:港口镇人民政府 浏览次数: 字体:[]

银杏树树形优美,叶色春夏季嫩绿、秋季金黄,作为庭园树及行道树种,被广泛种植。每年金秋十月,银杏果实成熟,一些消费者会购买,也有人捡拾脱落的果实食用。但食用不当容易产生风险,消费者应该如何安全食用呢?特作如下风险提示——
什么是银杏果
  通常说的银杏果,指银杏树果实的种子,也称为白果,既是食品又是中药材的物质。新鲜白果果仁色绿如翡翠,煮熟后为淡黄色或淡绿色,有轻微的苦涩味,趁热食用,软糯可口。
  烘干的白果仁含有约60%~70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪,以及微量营养成分,如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外,白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮,适量食用有益于改善心脑血管功能。
食用不当存在风险
  除上述成分外,白果还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分,食用不当或过量食用,均有可能产生毒副作用。白果的胚芽含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素,是白果仁中毒性成分含量最高的部位;银杏毒素和致敏蛋白主要存在于可食用的胚乳中,银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3~4小时内,症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡,少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后一旦出现中毒症状,要立即催吐并及时就医。

如何科学食用银杏果

首先,要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果,要先剥除硬壳,开水煮沸10分钟脱去衣膜,抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果,因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高,会对皮肤产生腐蚀,在剥除外种皮时尽量戴上手套,也可将银杏果放在水中沤烂外种皮,以方便取出银杏果。
  其次,要牢记不能生食。白果不能生食,但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分,减少致敏性,保证食用安全。不同的烹饪方式都要注意充分制备和加热处理,以消除或减少白果毒性:一是蒸,开水上锅,大火蒸十几分钟;二是煮或炖,水开后下锅,开水煮10分钟,与肉类一起长时间炖煮(如12小时),不影响白果的口感;三是炒菜前需要先开水煮熟后,再与其它配菜一起下锅烩炒;四是微波,将少量白果装入信封(最好是牛皮纸袋)放入微波炉中,一般加热至果壳破裂食用即可,但不建议用微波加热烹调带壳银杏果,以免因操作不当产生危险。
  再者,要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用。建议大人以10~20粒为宜,儿童不要超过5粒,婴幼儿不要食用。



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