春游江淮 | 我做攻略，你来玩，五一跃动味蕾·美“胃”食光之旅

油焖黄泥拱又称油焖元竹笋，以宁国的特色竹笋为原材料，放入油、冰糖、生抽、老抽、葱花等调料，先炒出糖色，再放入竹笋上色后加水焖制，出锅后鲜嫩爽口，味道好极了。

“千年龙窑，世界唯一”，不仅有源远流长的古龙窑文化，也为宁国带来了一道鼎鼎大名的龙窑老鸭汤。以宁国本地的小河鸭、宁国杨山青笋干（庄村石笋干）为原料，搭配龙窑产出的瓦罐为器皿，味道鲜美，回味无穷。

畲乡清明稞以青蒿叶为原料，搭配上煮熟后的糯米饭，放入石臼中舂打至泥状，后放入笋、腌菜、猪肉、豆腐干等馅料，上锅蒸至成熟后颜色翠绿，味道咸香可口。

宁国境内水资源丰富，河鲜自然产出很多。厨师们喜欢选宁国的小河虾为原料，起锅烧油后将收拾好的河虾下入锅中爆炒，加葱、姜、料酒、鱼露等调料，香辣下饭。

选一条肉质细嫩的宁国本地鳙鱼为食材，起锅烧油后将鱼头煎至两面金黄，加料酒、白醋去腥，放葱姜蒜爆香，后加入开水炖煮二十分钟左右，味道极为鲜美。

火烘鱼是皖南的特产，用竹炭和中药夹层烘焙而成，以宁国一带风味为佳，明朝曾为贡品。它外表泛黄，外皮酥脆、肉质鲜嫩，用热油在锅中炒制后，辅以美人椒、蒜苗提香，是宁国的一道传统名菜。

葛洪养生汤选用乌骨羊为原材料，将带骨羊肉浸泡后，用玉米淀粉、料酒腌制半个小时，再与白萝卜一起放入锅内后，用文火炖煮约两个小时，只需一点点盐提味，一道滋补的汤就可以出锅啦。

宁国“大红袍”板栗加上竹林鸡为原料，先将鸡肉煸炒入味，再放入“大红袍”板栗翻炒，加入没过鸡肉的开水慢炖半个小时左右，收汁、出锅，鲜嫩的鸡肉与甜糯的板栗相融合，着实美味。

宁国盛产山核桃，也有诸多以山核桃为原料的美食，宁国核桃酥以本地山核桃为原料，经过多道工序加工后，色香味俱全，是一道深受宁国人喜爱的糕点。

宁国杨山黑猪肉肉质细腻，脂肪含量低，味道鲜美，可以炖菜、红烧、煲汤，都很下饭。将肉切成块状，放入盐、白糖、姜片、料酒等调料，小火烧制20分钟左右，香而不腻，丝滑软糯，让人惊艳。

宁国山间长有众多野蒜，每年春季宁国人都会采摘一些，制成野蒜干。将野蒜干与土猪腊肉一起蒸熟后，就是一道融合了野蒜香与腊肉香的宁国特色菜。

宁国粑粑是宁国人不可或缺的早餐之一，用腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋等做馅，包入面饼之中，下油锅高温炸制，外表金黄，皮薄馅足，趁热吃一口，开启一天的仪式感。