一块块寻常的虾米干子，

是宁国港口镇家家户户餐桌上的美味~

既可品茗佐餐，

亦能下酒配菜

咸淡相宜、味美质佳，

快来此游千年古镇，

品尝传统美食~

1、匠心传承，发扬古老技艺

虾米干子味道鲜美、柔韧香醇、营养丰富，深受港口镇人民的喜爱，是港口镇的美食名片。港口虾米干子非遗项目代表性传承人王平，继承自祖辈传承下来的百年手工技艺，让历经岁月沉淀的味道得以流传、保存。

她制作出的虾米干子以制作精细、色香味俱佳而著称，每道工序都十分讲究。一选豆，二泡豆，三清洗，四磨豆，五煮制，六点浆，七顿缸，八包浆，九切块，十包块，十一上榨，十二脱布，而后除白，最后卤制。14道严格工序，每一道都饱含匠心，需要制作人精心制作，才能保证独特的风味。

二、手工制作，保证传统风味

优质的原材料、道道手工工序，保证了虾米干子的传统味道。首先，需要选用本地的优质黄豆，豆子需颗粒饱满、大小均匀、无杂色、无虫蛆和霉变杂粒，才能在源头保证虾米干子的优质口感。

在制作的前一天需要泡豆子，且泡豆时间需根据季节灵活调整。夏季时间长，冬季时间短，时间范围一般在4至24小时左右。泡豆完成后，再用大量的清水将其冲洗干净，然后捞出沥水备用。

等黄豆沥干水分，将其放入磨浆机中研磨约15分钟，磨到豆渣与豆浆分离的状态，将豆浆放入龙窑烧制出炉的水缸中进行煮制。煮制途中需要进行人工搅拌，将煮制出的泡沫搅至消失，以保证豆浆的口感。

煮制约四十分钟后，再晾至八十度左右，就可以开始点浆了。其制作方法是石膏点制法，做出来的豆腐光滑细嫩、保水性极好。点浆后等待半个多小时，等豆浆硬化为豆腐，这个过程称为——顿缸。

顿缸完成后，将凝固好的嫩豆腐捣碎，用瓢将其盛出，以备包浆时使用。包浆时，接下来需要先将整块的老豆腐剁成块状，然后手眼协调，用手将3至5块小虾米包入豆腐中。

包好后的虾米干子还需再经脱水定型，靠制作者的经验，来确定其时长，平均需半小时以上。脱水成型后的虾米干子白胚，冷却晾干后，再焯水去腥、杀菌，保证豆香、虾香与米香味完全融合。

风味形成的关键一步，是卤制。用祖传的秘制配方，卤制18至20小时以上，卤制完成后就是大家常见的虾米干子了，不管是爆炒、还是凉拌，都是饭桌上的一道家常美味。